ACETAIA PICCI

В Кавриаго, в бальзамической зоне Реджо-нель-Эмилии, объединяющей сорок две коммуны, Ачетайя Picci специализируется на одном продукте: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Уваренное виноградное сусло проходит через длинную цепь бочек из разных пород дерева, теряя воду и концентрируясь в течение минимум двенадцати лет, прежде чем получить название деноминации. Эта уникальная этикетка требует времени, исключающего любую спешку: продукт измеряется десятилетиями, а не сезонами, и каждый перелив знаменует собой переход к большей плотности и ароматической глубине. В результате получается тёмная, сиропообразная жидкость со сложным сладко-кислым профилем, далёкая от промышленных соусов, имитирующих её название. На кухнях Эмилии, как традиционных, так и современных, нескольких капель достаточно, чтобы завершить блюдо или подчеркнуть контраст вкусов. Picci связывает свою работу с протоколами выдержки и терруаром Реджано, рассматривая ожидание не как издержку, а как сам ингредиент, который формирует деноминацию.

Контакты