Agricola S. Giovanni di Festa Eugenio

На окраине Кьяри, в провинции Брешиа, Agricola S. Giovanni ди Феста Эудженио работает в обширной зоне Grana Padano DOP, которая простирается примерно на три тысячи муниципалитетов северной равнины. Здесь молоко превращается в твердый сыр с кристаллической и зернистой структурой, полученной благодаря точной коагуляции и медленному созреванию, где решающим фактором остается время. Каждая головка формируется в медных котлах и достигает веса от 24 до 40 килограммов. Именно продолжительность выдержки определяет судьбу сырной головки: более короткие сроки созревания дают сыр, подходящий для стола, а более длительные концентрируют мякоть до слоистой рассыпчатости, что делает его идеальным для натирания. Единые производственные правила, применяемые с постоянством, регулируют эту тонкую грань между мягкостью и зернистостью в продукте, который в каждой своей крошке сохраняет молочную географию Северной Италии. Это не каталог этикеток, а единое наименование, производимое с сыроваренной дисциплиной.

Контакты