Allevamento suini di Lavorato Giuseppe

В Санта-София-д'Эпиро, в районе Козентино, ферма Allevamento suini di Lavorato Giuseppe производит три калабрийских мясных деликатеса с защищённым наименованием по происхождению (DOP): Pancetta, Salsiccia и Soppressata. Каждый из них следует своим срокам и формам — Pancetta выдерживается не менее тридцати дней, Salsiccia связывается в характерную цепочку, Soppressata созревает сорок пять дней или более — в пределах защищенной зоны, охватывающей более четырехсот коммун. Особенность компании заключается в замкнутом цикле производства: она выращивает собственных свиней и выполняет вручную каждый этап, от засолки до перевязки и длительной выдержки. Это цикл, который объединяет животноводство и переработку без передачи полномочий, и который доверяет ручным операциям сохранение региональных вкусов. Три продукта, три срока выдержки, один метод: обработка мяса в соответствии с регламентом и требованиями калабрийского климата, где воздух и время завершают то, что было начато вручную. В результате получается последовательный ассортимент, основанный на свиньях, выращенных на месте, и на ремесленном подходе к каждому этапу.

Контакты