Allibrio Giovanni

В юго-восточной части Сицилии, в Шикли, Allibrio Giovanni производит Ragusano DOP — сыр с вытянутым сгустком, который внушает уважение своими размерами и строгостью изготовления. Каждая головка — это золотистый параллелепипед внушительного веса, от двенадцати до шестнадцати килограммов, сформированный из сырого молока пятнадцати муниципалитетов, входящих в провинцию Рагуза. Работа сыровара — истинное сердце этого производства: вытягивание сырной массы, придание формы блоку, а затем месяцы терпеливой выдержки, пока корочка не приобретет свой соломенно-желтый цвет. Это знание, передаваемое из поколения в поколение, укоренившееся в пастушеской культуре, которая намного старше самого наименования. Сырье — молоко из определенной зоны — встречается здесь с требовательной техникой, и результат несет на себе отпечатки времени и ручной работы. В таком сыре география пятнадцати коммун и мастерство ремесленника так же важны, как и выдержка, для формирования его окончательного характера.

Контакты