Az. Agr. Merlo Bianco (Stefano Nerboni)

В Меране, в провинции Алессандрия, хозяйство Стефано Нербони работает по замкнутому циклу: собственные корма питают коз, а из их молока рождается Robiola di Roccaverano DOP. Это мягкий сыр без корочки, ферментированный без внесения заквасок, где ничего не добавляется, кроме того, что дает пастбище. Само название фермы становится квинтэссенцией метода: естественная молочнокислая ферментация превращает сырое молоко в нежную robiola девятнадцати коммун Langa Astigiana, не форсируя процесс. Посетители фермы могут проследить весь путь — от пастбища до готового продукта — и вблизи наблюдать, как трава превращается в молоко, а затем в конечный продукт. Это визит, который лучше любой этикетки объясняет, почему замкнутый цикл — это не лозунг, а само условие существования этой robiola: остановиться здесь означает увидеть, как она рождается там же, где рождается ее молоко.

Контакты