Az. Agricola Cattaneo di Paganoni Giacomo

Az. Agricola Cattaneo di Paganoni Giacomo производит Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP — полутвёрдый сыр, который воплощает сыроварное призвание верхней части долины в пределах 21 муниципалитета. Это высокогорный продукт, связанный с сырым коровьим молоком и ограниченной территорией, где деноминация точно устанавливает форму, вес и сроки: каждая головка весит от 8 до 12 килограммов и требует не менее 45 дней выдержки. Именно в процессе этой выдержки (stagionatura) сыр обретает свой характер: корочка становится соломенно-жёлтой, а ароматический профиль стабилизируется на деликатных, сбалансированных тонах, без принуждения. Работа начинается с качества молока и опирается на ремесленные приёмы, которые деноминация кодифицирует, но не механизирует. Компания принимает посетителей на сыроварне, где процесс можно наблюдать в его реальных фазах, а не в рассказе. Тот, кто поднимается в Альта-Валле-Брембана, может таким образом связать пастбище с готовой головкой сыра, понимая, почему этот полутвёрдый сыр принадлежит своим горам ещё до того, как своему регламенту. Визит, который объясняет больше, чем этикетка.

Контакты