Baroni Davide (Coop. S. Giulia)

В лагуне Сакка-ди-Скардовари, на краю дельты реки По, Baroni Davide работает в составе кооператива S. Giulia, хранителя уникального защищённого наименования по происхождению: Cozza di Scardovari DOP. Её характер формируется не технологией, а водой — солоноватой водой лагуны, где встреча моря и реки создаёт среду с низкой солёностью, которую невозможно воспроизвести ни на одной морской ферме. Именно эта гидрогеология определяет продукт: мясо мидии отличается исключительной нежностью и естественной сладостью, что выделяет этот моллюск среди его глубоководных собратьев. Выращивание в лагуне, более открытое и медленное, придаёт качество, которое регламент защищает как неповторимое в других местах. Идентичность Baroni Davide неразрывно связана с этим местом: это не просто производитель, работающий с ингредиентом, а ремесло, полностью зависящее от хрупкого баланса между притоком пресной воды и дыханием Адриатики. Cozza di Scardovari в этом смысле является плодом Дельты, а не только результатом человеческого труда.

Контакты