Baroni Davide (Coop. S. Giulia)

Nella Sacca di Scardovari, all'estremità del Delta del Po, Baroni Davide opera all'interno della Cooperativa S. Giulia, custode di una denominazione singolare: la Cozza di Scardovari DOP. Il suo carattere non nasce dalla tecnica ma dall'acqua — quella salmastra della laguna, dove l'incontro tra mare e fiume crea un ambiente a bassa salinità che nessun allevamento in mare aperto può riprodurre. È proprio questa idrogeologia a definire il prodotto: carni di notevole tenerezza e una dolcezza naturale che distinguono il mollusco dai suoi omologhi d'alto mare. L'allevamento in laguna, più esposto e più lento, imprime una qualità che il disciplinare protegge come irripetibile altrove. L'identità di Baroni Davide è così inseparabile dal luogo: non un produttore che lavora un ingrediente, ma un mestiere che dipende interamente dall'equilibrio fragile tra apporto d'acqua dolce e respiro dell'Adriatico. La Cozza di Scardovari è, in questo senso, un frutto del Delta prima ancora che dell'uomo.

Contatti