BIANCHINI SAVERIO

В Форче, на асколанских высотах региона Марке, Бьянкини Саверио занимается разведением животных для одной-единственной деноминации: Agnello del Centro Italia IGP (защищённое географическое указание), которая охватывает 1403 коммуны центральной Италии. Это обширная территория, которая в данном случае полностью сосредоточена в работе одного апеннинского хозяйства, минимальной единицы огромной географии. Классификация различает туши на лёгкие, тяжёлые и кастрированные, но общая черта заключается в рационе животных: сначала материнское молоко, затем выпас. Именно этот двойной режим формирует профиль мяса, как по вкусу, так и по структуре, связывая его с терруаром центральных возвышенностей и древними практиками пастушества. Таким образом, это не анонимный продукт, а результат долгого и сезонного труда, где ритм выпаса на горных пастбищах и качество травы определяют качество на столе. Деноминация здесь, скорее, не просто марка, которую нужно нанести, а карта целого способа разведения, отмеченного обязательными переходами между стойлом и пастбищем.

Контакты