Biscottificio Dogliani

В Карраре, городе, более известном своим мрамором, чем сладостями, Biscottificio Dogliani уже более шестидесяти лет работает над единственным продуктом: кантуччо. Его Cantuccini Toscani с защищённым географическим указанием (IGP) рождаются из диагональной нарезки теста, что придаёт им характерную полуовальную форму, и содержат не менее 20% миндаля, как того требует регламент, действующий в 273 коммунах. Это цифры и движения, которые превращают домашнее печенье в стандартизированный продукт, не изменяя его ручной природе. За хрустящей корочкой стоит точный технический выбор: закваска, обновляемая ежедневными подкормками, которая улучшает усвояемость и срок хранения согласно старинной практике. Это печенье держится на нескольких переменных — миндале, нарезке, ферментации — которые десятилетиями неизменно контролируются. Лаборатория принимает посетителей для дегустации: стоит остановиться, чтобы попробовать на месте, как такое простое по форме наименование скрывает в тесте и времени брожения дисциплину, которая поддерживает его существование.

Контакты