BORGHI DAVIDE

В Скандьяно, в пределах наиболее строго контролируемого уксусного района Эмилии-Романьи, Давиде Борги сосредоточил свою работу на единственной деноминации: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Регламент охватывает сорок два муниципалитета и предписывает минимальную выдержку в двенадцать лет, что является одним из самых строгих требований в Италии для уксуса. Результатом является тёмный и густой концентрат, полученный из местных фруктов, выдержанный в дереве и воплощающий преемственность ремесленного мастерства между поколениями. За кажущейся простотой продукта стоит цепочка выверенных действий: выбор сусла, переход по батареям бочек из разных пород дерева, переливы, отмеряющие ожидание. Каждый год выдержки уменьшает объём жидкости и добавляет глубины, приводя к балансу между сладким и кислым, который не допускает компромиссов. Работа Борги — это приверженность строгому стандарту, где терпение — не риторика, а реальная единица измерения: время здесь является такой же частью продукта, как дерево и фрукты.

Контакты