BRACCO PAOLO

В Андоре, на западном побережье Лигурии, Паоло Бракко выращивает Basilico Genovese DOP — ароматическую траву, которую средиземноморский климат этого региона позволяет полностью раскрыть. Ботанически это Ocimum basilicum L., но деноминация защищает нечто более конкретное: специфический профиль сладости, который формируется только там, где совпадают экспозиция, воздух и почва. Это выращивание на склонах, цепляющихся за крутые террасы, обращенные к морю, где морское влияние формирует аромат и смягчает его самые острые ноты. Работа Бракко — это скорее сохранение, чем преобразование: поддержание условий, которые делают этот базилик отличимым от любого другого. Из этой заботы вытекает прямая связь с одним из основополагающих ингредиентов итальянской кухни, основой песто и, вместе с ним, большей части гастрономической грамматики Лигурии. Отдельная деноминация таким образом рассказывает о целом регионе через один лист: сельскохозяйственный продукт, минимальный по размеру, но центральный в кулинарной идентичности запада, где география склона и соленый бриз остаются невидимыми ингредиентами каждого собранного пучка.

Контакты