BRILLO ETTORE

В Кваре, горной деревне Валле д'Аоста, Этторе Брилло производит Fontina DOP, единственное наименование хозяйства, в рамках цикла, определяемого выпасом вальдостанской породы скота в семидесяти четырёх муниципалитетах, признанных регламентом. Сырьём служит цельное сырое молоко: из него получается эластичная и светлая масса, усеянная мелкими глазками, со сладким и нежным вкусом, который меняется в зависимости от высоты и мастерства сыровара. Каждая головка сыра отражает строгость метода, не допускающего компромиссов — медленные процессы, непастеризованное молоко, альпийские пастбища, которые определяют характер ещё до сыроделия. Строгие стандарты, защищающие это защищённое наименование по происхождению, являются не формальным ограничением, а самим условием того, чем является сыр: портретом долины, в которой он родился. Результатом является Fontina, которая несёт в себе отпечаток высоты и дисциплины того, кто её производит, узнаваемая ещё до того, как её попробуют.

Контакты