CAGGIANO IRENE

В Альтамуре, на плато Мурдже, Ирене Каджано производит Pane di Altamura DOP, где твердая пшеница и передаваемая из поколения в поколение натуральная закваска встречаются в буханках с глубокой золотистой корочкой. Защищённое наименование по происхождению охватывает всего пять муниципалитетов: это узкий периметр, который связывает хлеб с конкретным уголком Апулии, а не с общей идеей южного хлебопечения. Внутри этого периметра метод остается основным. Манная крупа из твердой пшеницы, закваска, морская соль и местная вода: несколько элементов, управляемых долгим временем ферментации, которые формируют вкус еще до формы. Традиционная выпечка двух буханок — это не прихоть, а часть регламента, как и вес, и характерная складка. В результате получается продукт, который буквально переводит географию и зерно в съедобную субстанцию: плато, его пшеница, его сухой климат читаются в плотном мякише и долговечности этого хлеба, созданного для того, чтобы выдерживать дни, как это было, когда он сопровождал полевые работы.

Контакты