CAPURSO AZIENDA CASEARIA S.R.L.

В Джоя-дель-Колле, на плато Мурдже, Capurso Azienda Casearia работает с одной деноминацией: Mozzarella di Gioia del Colle DOP, которая объединяет двадцать три коммуны между Бари и Таранто. Молоко, используемое в производстве, несёт отпечаток известняковых почв и умеренного климата этой части Апулии — условия, которые регламент признаёт определяющими для профиля сыра. Обработка следует технике pasta filata (вытяжного сгустка), проводимой с использованием цельного сырого молока и натуральных молочнокислых ферментов — выбор, который связывает каждую партию с территорией и сезоном, вместо того чтобы стандартизировать процесс. В районе, где овцеводство и сыроварение существуют на протяжении поколений, моцарелла становится точкой соприкосновения между местным сырьём и строгими нормами производства. Результатом является молочный продукт, который заявляет о своём происхождении и характере, где корочка сертификации DOP — это не коммерческая этикетка, а след географии — плато, известняк, пастбища, — который проявляется в повседневной работе сыроварни.

Контакты