CAPURSO AZIENDA CASEARIA S.R.L.

A Gioia del Colle, sull'altopiano delle Murge, Capurso Azienda Casearia lavora un'unica denominazione: la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, che raccoglie ventitré comuni tra Bari e Taranto. Il latte che alimenta la produzione porta l'impronta dei suoli calcarei e del clima temperato di questa parte di Puglia, condizioni che il disciplinare riconosce come determinanti per il profilo del formaggio. La lavorazione segue la tecnica della pasta filata, condotta con latte intero crudo e fermenti lattici naturali—una scelta che lega ogni partita al territorio e alla stagione, invece di appiattirla su un processo standardizzato. In un comprensorio dove l'allevamento ovino e la trasformazione casearia si accompagnano da generazioni, la mozzarella diventa il punto d'incontro tra materia prima locale e norme di produzione stringenti. Il risultato è un latticino che rivendica provenienza e carattere, dove la crosta della certificazione DOP non è un'etichetta commerciale ma la traccia di una geografia—altopiano, calcare, pascoli—che si ritrova nel gesto quotidiano del caseificio.

Contatti