CAS.SOC.COOP.VO LA NUOVA SPERANZA

В Фонтанеллато, провинция Парма, кооператив La Nuova Speranza работает в ареале Parmigiano Reggiano DOP, который охватывает 133 муниципалитета Эмилии. Производство начинается с сырого молока и следует пути полувареной сырной массы: кодифицированные, повторяющиеся от головки к головке действия, которые придают сыру тонкую и хрупкую структуру, за которую он признан. Никаких добавок, никаких отклонений от регламента — только молоко и рука сыровара, определяющие каждый этап. Выдержка — это долгий процесс мастерства. Головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев, и в этой медлительности определяется чистота продукта: никаких сокращений, только сырье и время. Это подход, который ставит кооператив в ряд признанных имен деноминации, не по размеру, а по верности методу, не допускающему изменений. Единая деноминация, развиваемая вглубь, а не вширь, где вся работа сосредоточена на одном сыре и его созревании.

Контакты