CASEIF. DALLA TORRE DI BURATO A.&C. SNC

Сыроварня Dalla Torre di Burato работает в рамках наименования с обширными границами: зона Montasio DOP охватывает 369 коммун северо-восточной Италии, и молочная ферма располагается там, соблюдая все протоколы, от отбора молока до выдержки. В результате получаются цилиндрические головки из коровьего молока, с плотной сырной массой, пронизанной лёгкими кристаллическими нотками, выдержанные не менее шестидесяти дней. Формат и плотность сырной массы — это не эстетические детали, а маркеры: они отличают подлинный Montasio от менее выдержанных вариантов и закрепляют его идентичность. По мере выдержки проявляется нежная пикантная нотка, тот перечный оттенок, который указывает на правильно выдержанный DOP, в то время как средняя и длительная выдержка гарантирует постоянство от головки к головке. В одном из самых значимых сыродельных регионов Италии, где молочная культура передаётся из поколения в поколение, Dalla Torre di Burato выступает не столько как индивидуальный интерпретатор, сколько как хранитель стандарта: обширная регулируемая зона диктует правила, а сыроварня соблюдает их вплоть до окончательной выдержки.

Контакты