CASEIF. DALLA TORRE DI BURATO A.&C. SNC

Il Caseificio Dalla Torre di Burato lavora all'interno di una denominazione dai confini vasti: la zona Montasio DOP copre 369 comuni del nordest italiano, e la latteria vi si colloca rispettandone i protocolli, dalla selezione del latte fino all'affinamento. Ne escono forme cilindriche di latte vaccino, pasta compatta attraversata da lievi note cristalline, maturate per almeno sessanta giorni. Il formato e la densità della pasta non sono dettagli estetici ma marcatori: distinguono il Montasio autentico dalle varianti meno invecchiate e ne fissano l'identità. Con l'avanzare della stagionatura affiora una nota delicatamente piccante, quel timbro peperino che segnala un DOP correttamente affinato, mentre le maturazioni da medie a lunghe garantiscono coerenza forma dopo forma. In una delle aree casearie più rilevanti d'Italia, dove la cultura lattiero-casearia si tramanda da generazioni, Dalla Torre di Burato agisce meno da interprete individuale e più da custode di uno standard: la vasta zona regolamentata detta le regole, il caseificio le onora fino all'invecchiamento finale.

Contatti