CASEIFICIO MURTAS SRL

В Силиусе, на плато Кальяри, сыроварня Caseificio Murtas производит Pecorino Sardo DOP в пределах охраняемой зоны, охватывающей 377 коммун. Овечье молоко здесь принимает два кодифицированных направления: сладкая версия, выдержанная от двадцати до шестидесяти дней для получения кремовой и умеренной мякоти, и зрелая, выдержанная более двух месяцев, чтобы приобрести пикантность и глубину. Таким образом, это одно защищённое наименование по происхождению, но раскрытое во всем своем диапазоне, от повседневного сыра до сыра для длительной выдержки. За каждой головкой стоит пастушеская традиция, которая сделала Сардинию первым европейским центром производства пекорино: сычужный фермент, соль, время и руки, которые управляют его эволюцией. Murtas делает ставку на точность, а не на объем, где контроль выдержки определяет характер и последовательность. Те, кто приезжает в Силиус, могут проследить этот процесс вживую, от обработки молока до камер выдержки, и попробовать рядом две души — сладкую и зрелую — одного и того же сыра.

Контакты