Caseificio Seggiano S.r.l.

В Седжано, в провинции Гроссето, сыроварня Seggiano производит Pecorino Toscano DOP, собирая молоко с ферм, расположенных в обширной охраняемой зоне, охватывающей 286 коммун. Мастерство полностью зависит от времени: предприятие в совершенстве владеет как короткой, так и длительной выдержкой, и использует созревание как рычаг для выявления различных профилей вкуса из одной и той же головки сыра. Каждая партия несет на себе отпечаток пастбищ, питающих овец, переводя минеральность ландшафта в сыр. Результатом является ассортимент, варьирующийся от полумягкого до плотного, где молодые головки сыра предлагают живые и яркие молочные ноты, в то время как длительная выдержка придает им более глубокий и выразительный характер. Оставаясь в рамках стандартов DOP, сыроварня экспериментирует со сроками созревания, как тот, кто досконально знает свой материал, вписывая свою работу в одну из самых уважаемых традиций производства пекорино в Италии, никогда не сводя ее к повторяющейся формуле.

Контакты