Caseificio Seggiano S.r.l.

A Seggiano, in provincia di Grosseto, il Caseificio Seggiano lavora il Pecorino Toscano DOP raccogliendo latte da allevamenti sparsi nell'ampia zona protetta di 286 comuni. Il mestiere si gioca tutto sul tempo: la casa padroneggia sia la stagionatura breve sia quella prolungata, e usa l'affinamento come una leva per far emergere dalla stessa forma profili diversi. Ogni lotto porta con sé il segno dei pascoli che nutrono le pecore, traducendo la mineralità del paesaggio in formaggio. Il risultato è una gamma che va dal semi-morbido al compatto, dove le forme giovani offrono note lattee vive e vivaci mentre le lunghe stagionature virano verso un carattere più profondo e assertivo. Restando dentro gli standard DOP, il caseificio sperimenta i tempi di maturazione come chi conosce a memoria la propria materia, iscrivendo il proprio lavoro in una delle tradizioni di pecorino più rispettate d'Italia senza mai ridurla a formula ripetuta.

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