CASEIFICIO SEGGIANO SRL

В Тоскане, в Седжано, сыроварня Caseificio Seggiano производит Pecorino Romano DOP, используя сырье из необычайно обширной охраняемой зоны: 783 коммуны, расположенные в Центральной Италии и на Сардинии. Это твердый сыр, не терпящий приблизительности. Овечье молоко нагревают, а затем отправляют на выдержку не менее пяти месяцев; для головок, предназначенных для натирания, срок выдержки увеличивается до восьми месяцев, что придает им более выраженный вкус и структуру. Производство следует календарю, установленному регламентом, и активно с октября по июль, чтобы использовать молоко в его лучшем состоянии. Это сезонный, а не промышленный ритм: период переработки совпадает с наличием и качеством сырья, и от этого зависит конечный характер сыра. Произведенный в Тоскане, но входящий в деноминацию, которая выходит за региональные границы, Pecorino Romano из Седжано демонстрирует, как сыр с защищённым наименованием по происхождению может оставаться верным строгим правилам даже вдали от места, давшего ему имя.

Контакты