CASEIFICIO SEGGIANO SRL

In Toscana, a Seggiano, il Caseificio Seggiano produce Pecorino Romano DOP attingendo a una zona protetta insolitamente ampia: 783 comuni distribuiti fra l'Italia centrale e la Sardegna. È un formaggio duro che non ammette approssimazione. Il latte di pecora viene riscaldato e poi avviato a una stagionatura di almeno cinque mesi, portata a otto per le forme destinate alla grattugia, quelle in cui sapidità e struttura si fanno più nette. La produzione segue il calendario che il disciplinare impone, attiva da ottobre a luglio per intercettare il latte nel suo momento migliore. È un ritmo stagionale, non industriale: la finestra di lavorazione coincide con la disponibilità e la qualità della materia prima, e da lì dipende il carattere finale. Realizzato in Toscana ma inscritto in una denominazione che scavalca i confini regionali, il Pecorino Romano di Seggiano mostra come un formaggio d'origine possa restare fedele a regole precise anche lontano dal luogo che gli ha dato il nome.

Contatti