CASEIFICIO SOCIALE ALLEGRO

В Кастельново-ди-Сотто, в провинции Реджо-Эмилия, сыроварня Caseificio Allegro отмеряет свои дни медленным ритмом сыроварения. Сырое молоко от собственных коров поступает в процессы, не терпящие спешки: каждая головка Parmigiano Reggiano DOP требует не менее двенадцати месяцев созревания. Именно соблюдение реальных сроков производства порождает твёрдый сыр с прессованной варёной массой, чья фирменная черта — рассыпчатая структура при разломе. Тщательный контроль на каждом этапе здесь выражается в пяти различных степенях выдержки, каждая из которых способна раскрыть более сложный вкусовой профиль, чем предыдущая. Посетители сыроварни могут вблизи проследить весь путь, от только что надоенного молока до выдержанной головки, и понять, как постоянство действий — а не любое ускорение — формирует сложность продукта. Это приглашение воочию увидеть, сколько времени и дисциплины вкладывается в каждую отдельную головку, и прочесть в различных степенях выдержки столько же степеней этого терпения.

Контакты