CASEIFICIO SOCIALE BASSA PARMENSE

Вот уже полвека Caseificio Sociale Bassa Parmense поставляет Parmigiano Reggiano, укоренившись в модели сыроварни, тесно связанной с территорией. Кооператив производит головки твёрдого сыра из сырого молока, уделяя внимание выбору кормов и климатическим особенностям зон выдержки: эти факторы, в пределах 133 коммун, входящих в зону производства, отличают одну головку от другой. Его Parmigiano сохраняет узнаваемый сладковатый вкус на протяжении всего периода выдержки, от двенадцати до сорока восьми месяцев, что позволяет ему подходить как для простых сочетаний, так и для употребления в виде стружки. За этой стабильностью стоит кооперативная логика, которая собирает молоко от нескольких поставщиков и превращает его в продукт, неизменно качественный из сезона в сезон. Деноминация устанавливает правила; сыроварня интерпретирует их с терпением, необходимым для сыра, который созревает годами. В результате получается головка, ориентированная не на сиюминутный эффект, а на преемственность: сладость, сохраняющаяся со временем, результат короткой производственной цепочки и постоянной связи между молоком, кормом и климатом низменности Пармской долины.

Контакты