CASEIFICIO SOCIALE BASSA PARMENSE

Da mezzo secolo il Caseificio Sociale Bassa Parmense porta in tavola il Parmigiano Reggiano, radicandosi nel modello del caseificio di territorio. La cooperativa produce la forma a pasta dura da latte crudo, con attenzione alla scelta dei foraggi e alle variabili climatiche delle zone di stagionatura: fattori che, all'interno dei centotrentatré comuni della denominazione, distinguono una forma dall'altra. Il suo Parmigiano conserva un gusto dolce riconoscibile lungo l'intero arco delle stagionature, dai dodici ai quarantotto mesi, così da adattarsi tanto agli abbinamenti semplici quanto al consumo a scaglie. Dietro questa costanza c'è la logica cooperativa, che raccoglie il latte di più conferitori e lo traduce in un prodotto coerente stagione dopo stagione. La denominazione fissa le regole; il caseificio le interpreta con la pazienza necessaria a un formaggio che matura per anni. Ne esce una forma che non punta sull'effetto, ma sulla continuità: una dolcezza mantenuta nel tempo, esito di una filiera corta e di un rapporto costante tra latte, foraggio e clima della bassa pianura parmense.

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