CASEIFICIO SOCIALE BASSA PARMENSE

Depuis un demi-siècle, le Caseificio Sociale Bassa Parmense met le Parmigiano Reggiano sur nos tables, s'ancrant dans le modèle de la fromagerie de terroir. La coopérative produit ce fromage à pâte dure à partir de lait cru, en accordant une attention particulière au choix des fourrages et aux variables climatiques des zones d'affinage : des facteurs qui, au sein des cent trente-trois communes de l'appellation, distinguent une meule de l'autre. Son Parmigiano conserve un goût doux reconnaissable tout au long des affinages, de douze à quarante-huit mois, s'adaptant ainsi aussi bien aux accords simples qu'à la consommation en copeaux. Derrière cette constance se trouve la logique coopérative, qui collecte le lait de plusieurs fournisseurs et le transforme en un produit cohérent saison après saison. L'appellation fixe les règles ; la fromagerie les interprète avec la patience nécessaire à un fromage qui mûrit pendant des années. Il en résulte une meule qui ne mise pas sur l'effet, mais sur la continuité : une douceur maintenue dans le temps, fruit d'une filière courte et d'une relation constante entre le lait, le fourrage et le climat de la basse plaine de Parme.

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