CASEIFICIO SOCIALE DI MONZATO

В Траверсетоло, в провинции Парма, Caseificio Sociale di Monzato — это кооператив, работающий в зоне производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три коммуны. Кооперативная форма — это не административная деталь: она собирает сырое коровье молоко от нескольких поставщиков и перерабатывает его в соответствии с регламентом, в цикле, который напрямую связывает ферму и сыроварню. В результате переработки получаются головки из твёрдой варёной массы, которые в течение минимальной выдержки в двенадцать месяцев приобретают характерную рассыпчатую и мелкозернистую структуру. Именно эта медленная выдержка — ключевой элемент Защищённого наименования по происхождению — превращает такие простые ингредиенты в сыр с выраженной сложностью, подходящий для ещё более длительного созревания. Monzato не принимает посетителей, но его работа отражает логику всего региона: множество производителей молока, единый общий регламент и время ожидания, которое становится истинным творцом продукта. В выдержанной головке сыра, как на водяном знаке, читается сельскохозяйственная география Эмилии.

Контакты