Caseificio Sociale Monte Ozolo S.C.A.

В Новелле, в провинции Тренто, сыроварня Caseificio Sociale Monte Ozolo вписывает свою работу в долгую цепь альпийской сыроварной кооперации. Здесь Grana Padano DOP — это не продукт одной фермы, а коллективный результат: молоко, собранное в обширной авторизованной зоне, охватывающей 3431 коммуну, поступает в котлы и принимает форму головок из варёного сырного зерна весом от 24 до 40 килограммов. От этого объёма зависит характер сыра. Медленное созревание формирует структуру сыра из коровьего молока, растворяя жир и концентрируя вкусы, пока не определится та зернистая текстура, которая дала название этому наименованию. Это сыр двойного назначения: его можно отламывать хлопьями для сухой дегустации или натирать, используя как в повседневной кухне, так и в более изысканных блюдах. Кооперативная модель, более чем управленческая деталь, объясняет постоянство: множество рук и множество ферм сходятся в едином стандарте, узнаваемом от головки к головке.

Контакты