CASEIFICIO SOCIALE S.ANTONIO

В Pavullo nel Frignano, на Моденских Апеннинах, сыроварня Caseificio Sociale S.Antonio работает в зоне производства Parmigiano Reggiano — наименования, объединяющего сто тридцать три муниципалитета вокруг одного из самых регулируемых сыров Европы. Сырьём служит сырое коровье молоко, перерабатываемое методами медленного созревания, которые превращают несколько ингредиентов в головку сыра с кристаллической структурой. Время — это ключевое условие результата: каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев, и в этой выдержке развивается тонкая, слоистая структура, которая является визитной карточкой наименования. Нет возможных компромиссов, потому что регламент делает терпение правилом, а технику — общей дисциплиной — кооперативная природа сыроварни связывает нескольких поставщиков одним и тем же стандартом. В результате получается Parmigiano Reggiano, несущий отпечаток Моденского склона, где молока, соли и ожидания достаточно, чтобы создать сыр, способный долго храниться. Приверженность времени и ремесленному подходу определяет здесь уровень, который DOP требует от своих производителей.

Контакты