Caseificio Torre Pallavicina

В Торре-Паллавичина, в нижней части Бергамской провинции, сыроварня превращает свежее молоко в головки Grana Padano DOP, предназначенные для многомесячной выдержки. Деноминация охватывает огромную территорию Северной Италии, три тысячи четыреста тридцать один муниципалитет, и в этом масштабе работа полностью сосредоточена на сырье: молоке, богатом питательными веществами, отслеживаемом, подходящем для длительного созревания. Время формирует остальной характер. В течение месяцев на складе варёная сырная масса высыхает и развивает профиль, который отличает Grana Padano, как для целых головок, так и для тех, что предназначены для натирания. В результате получаются твёрдые головки весом от двадцати четырёх до сорока килограммов, что является итогом точного процесса и строгости, которая объединяет отбор молока и контроль окружающей среды. Коротких путей не существует: окончательное качество определяется гораздо раньше, в момент выбора того, что поступает в котёл.

Контакты