CEN.TRA.L. Srl

В Серренти, в Медио Кампидано, CEN.TRA.L. Srl производит Pecorino Romano DOP в обширной защищённой зоне, охватывающей 783 коммуны. Этот овечий сыр с твердой вареной мякотью производится по строгим протоколам, которые регулируют прежде всего время: не менее пяти месяцев выдержки для столового сыра и восьми — для сыра, предназначенного для натирания. Регламентирован и календарь: производство ведется с октября по июль, в соответствии с наличием молока и ритмами сардинского скотоводства. Именно эта совокупность ограничений — продолжительность созревания и сезонные рамки — формирует профиль продукта: соленый, выразительный, с той минеральной нотой, которая отличает Pecorino Romano от более молодых Pecorino. Это наименование является одним из самых обширных в Италии, но его характер остается четким именно потому, что регламент не оставляет места для упрощений. В случае CEN.TRA.L. ценность заключается в соблюдении правила, разделяемого всем межрегиональным сообществом: это сыр, в котором время созревания и сезон производства отражают его происхождение и метод изготовления.

Контакты