CHAMPION ELIO

В Ла-Салле, у подножия вершин Валле-д'Аоста, Элио Чемпион посвящает свою сыроварню единственному сыру: Fontina DOP. Цельное сырое молоко коров породы Valdostana поступает на сыроварню ещё тёплым и превращается в головки с эластичной текстурой, бледным цветом и редкими глазками, которые регламент признаёт визитной карточкой этого наименования. В результате получается сладкий и сбалансированный вкус, лишённый какой-либо резкости, который рассказывает об альпийских пастбищах ещё до погреба для выдержки. Наименование защищает территорию семидесяти четырёх коммун в пределах региона, и работа Чемпиона движется в этих рамках, не форсируя их. Соблюдение требований к породе, использование сырого молока и сроков созревания для него не формальное предписание, а способ, которым отдельная долина продолжает узнавать себя в том, что она производит. Результатом является Fontina, которая полностью отражает характер территории: это скорее альпийский сыр, чем лабораторный, соответствующий региону, который даёт ему имя и защиту.

Контакты