Co.Z.A.C. Soc. Coop.

Из Фиглине Вельятуро, что в провинции Козенца, кооператив Co.Z.A.C. работает в калабрийской зоне, охватывающей 404 коммуны, полностью посвятив себя свиноводству и консервации мяса. Три защищенных наименования, все DOP, рассказывают о различных способах обработки одного и того же мяса: Pancetta di Calabria — грудинка, выдержанная не менее тридцати дней и часто приправленная перцем чили; Salsiccia di Calabria — колбаса, связанная в виде цепочки или буквы U и приправленная черным перцем; Soppressata di Calabria — слегка приплюснутый цилиндр, требующий не менее сорока пяти дней созревания. Общая нить — это выдержка, тщательно измеренная и проверенная, которая превращает простые отрубы в продукты с четким профилем. Кооператив не гонится за эффектными вариациями, а придерживается постоянства регламента, где размер, сроки и приправы точно установлены. В результате получается небольшая коллекция калабрийских мясных деликатесов, где перец чили является не украшением, а частью грамматики вкуса и самого процесса консервации.

Контакты