Co.Z.A.C. Soc. Coop.

Da Figline Vegliaturo, in provincia di Cosenza, la cooperativa Co.Z.A.C. si muove all'interno della zona calabrese che abbraccia 404 comuni, dedicandosi per intero al maiale e alla sua conservazione. Tre le denominazioni tutelate, tutte DOP, che raccontano modi diversi di lavorare la stessa carne: la Pancetta di Calabria, pancia stagionata per almeno trenta giorni e spesso vestita di peperoncino; la Salsiccia di Calabria, legata in forme a catena o a U e insaporita di pepe nero; la Soppressata di Calabria, cilindro leggermente schiacciato che chiede almeno quarantacinque giorni di maturazione. Il filo comune è la stagionatura, misurata e verificata, che trasforma tagli semplici in prodotti dal profilo netto. La cooperativa non insegue varianti spettacolari ma la costanza del disciplinare, dove pezzatura, tempi e condimenti sono fissati con precisione. Ne esce un piccolo campionario della salumeria calabrese, in cui il peperoncino non è decorazione ma parte della grammatica del gusto e della conservazione stessa.

Contatti