Di Stefano Salvatore

На юго-востоке Сицилии Ragusano DOP раскрывает точную сырную идентичность: сыр с вытянутой сырной массой, произведённый из сырого молока, собранного в пределах пятнадцати муниципалитетов защищённой зоны Рагузано. Ди Стефано Сальваторе работает в этих границах, придавая форму золотистым параллелепипедам весом от двенадцати до шестнадцати килограммов. Каждая головка сыра свидетельствует о требовательном сыроварном ремесле, где отбор молока предшествует любому другому действию, а вытягивание сырной массы требует опытных рук и выверенных сроков. Качество сырья здесь становится характером: соломенная корка, плотная сырная масса, профиль, отсылающий к терруару и пастушьему наследию Валь-ди-Ното. Никакие упрощения не выдержат перед таким кодифицированным сыром; он рождается скорее из постоянства тех, кто знает пастбища, сычужный фермент и необходимую медлительность, чтобы настоящий Ragusano обрёл форму. Результат — один из самых узнаваемых и аутентичных продуктов острова, способный сохранить в каждом ломтике географию и историю территории, откуда он происходит.

Контакты