Di Stefano Salvatore

Nel sudest della Sicilia il Ragusano DOP racconta un'identità casearia precisa: pasta filata prodotta con latte crudo raccolto entro le quindici municipalità della zona protetta ragusana. Di Stefano Salvatore lavora dentro questo perimetro, dando forma a parallelepipedi dorati che pesano tra i dodici e i sedici chilogrammi. Ogni forma è testimone di un mestiere caseario esigente, dove la selezione del latte precede qualsiasi altro gesto e la filatura chiede mani esperte e tempi misurati. La qualità della materia prima diventa qui carattere: buccia paglierina, pasta compatta, un profilo che rimanda al terroir e all'eredità pastorale della Val di Noto. Nessuna scorciatoia regge di fronte a un formaggio così codificato; nasce piuttosto dalla costanza di chi conosce il pascolo, il caglio e la lentezza necessaria perché il vero Ragusano prenda corpo. Il risultato è un prodotto tra i più riconoscibili e autentici dell'isola, capace di trattenere in ogni fetta la geografia e la storia del territorio da cui proviene.

Contatti