ENFRA Soc. Agric. di Gulino Vincenzo &C.

В Кьярамонте-Гульфи, в пределах охраняемой зоны Ragusano DOP, ENFRA производит один из самых узнаваемых сыров Сицилии. Производство представляет собой крупномасштабную обработку паста филата: массивные параллелепипеды весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, с золотистой коркой, по которой визуально определяются месяцы выдержки. Сырое молоко превращается в сыр в соответствии с регламентом, без сокращений, по технологии, которую Валь-ди-Ното передает из поколения в поколение на протяжении веков. Эта внушительная форма — не прихоть, а память о сыре, созданном для долгого хранения и путешествий. Пятнадцатый муниципалитет деноминации обеспечивает контекст — пастбища, климат, знания сыровара — в котором процесс повторяется неизменным. Посещения фермы и дегустации позволяют познакомиться с ремеслом вблизи: увидеть, как вытягивается сырная масса, и попробовать сыры на разных стадиях выдержки — это самый прямой способ понять, почему Ragusano остается уникальным случаем в островной сырной корзине.

Контакты