ENFRA Soc. Agric. di Gulino Vincenzo &C.

A Chiaramonte Gulfi, entro la zona protetta del Ragusano DOP, ENFRA porta avanti uno dei formaggi più riconoscibili della Sicilia. La lavorazione è quella della pasta filata condotta su larga scala: massicci parallelepipedi da dodici a sedici chili, con croste dorate che misurano a vista i mesi di stagionatura. Il latte crudo si trasforma seguendo il disciplinare, senza scorciatoie, in una tecnica che la Val di Noto tramanda da secoli. Questa forma imponente non è un vezzo, ma la memoria di un formaggio nato per durare e viaggiare. La quindicesima municipalità della denominazione fornisce il contesto — pascoli, clima, sapere del casaro — in cui il gesto si ripete uguale a se stesso. Le visite in azienda e le degustazioni permettono di toccare il mestiere da vicino: vedere la cagliata filare e assaggiare le forme a diversi stadi di stagionatura è il modo più diretto per capire perché il Ragusano resti un caso a sé nel paniere caseario isolano.

Contatti