FALCONI GEMMA

В Капене, на северной окраине провинции Рим, Falconi Gemma выращивает животных, предназначенных для Agnello del Centro Italia IGP — защищенного географического наименования необычного масштаба, охватывающего тысячу четыреста три муниципалитета вдоль центрального Апеннинского хребта. Производитель работает в рамках трех классификаций, установленных спецификацией: легкие, тяжелые и кастрированные туши, каждая из которых соответствует определенной стадии роста животного. Таким образом, Капена становится отправной точкой производственной цепи, проходящей через большую часть центральной Италии. Характерная особенность мяса — переход от молочного вскармливания к выпасу на открытых пастбищах, что определяет его вкус и консистенцию. В этом сочетании географического охвата и методологической точности определяется идентичность IGP: с одной стороны, обширная территория, с другой — строгие критерии отбора. Falconi Gemma действует именно в этом двойном режиме, где масштаб территории не снижает строгости, предъявляемой к каждому животному, предназначенному для стола.

Контакты