Ferraris Cristiano

В Арборио, в пьемонтском рисоводческом регионе, Кристиано Феррарис выращивает Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Его поля расположены в охраняемой зоне двадцати восьми муниципалитетов, где почвы вулканического происхождения и дренаж альпийских вод способствуют формированию зерна с низким содержанием крахмала — особенность, отличающая Baraggia от других рисоводческих районов. Соблюдение регламента гарантирует, урожай за урожаем, признанную особенность: зёрна, способные впитывать бульон, сохраняя при этом структуру, что является решающим требованием для местного ризотто. Здесь география диктует результат — холодная равнина, воды, стекающие с Альп, тёмная земля — и работа Феррариса заключается в том, чтобы не изменять ей, следуя временам и условиям, а не подчиняя их. Результатом является рис, который хорошо держит форму при варке и передаёт характер места своего происхождения, что является конкретным показателем того, сколько защищённое наименование по происхождению может рассказать о ландшафте ещё до того, как о блюде.

Контакты