GIORDANO CARLO

В Альтамуре пять коммун разделяют один из самых строгих регламентов, которые Италия устанавливает для хлеба. Именно здесь Карло Джордано замешивает свой Pane di Altamura DOP, состоящий всего из четырёх элементов, которые норма не позволяет изменять: твёрдая пшеница, закваска, местная вода и морская соль. Ничто не оставлено на импровизацию, даже форма, предписанная наименованием и повторяемая буханка за буханкой. Традиционные печи делают остальное, придавая хлебу тёмную и толстую корку и мякиш выраженной плотности — это не ремесленная прихоть, а знак бережного хранения. Во внутренних районах Апулии, где помол твёрдой пшеницы и выпечка подчиняются правилам, передаваемым веками, каждый батон несёт в себе дисциплину, поддерживающую жизнь наименования. Джордано работает в этих строгих рамках, без каких-либо сокращений, поставляя хлеб, который долго хранится и рассказывает, лучше любой этикетки, о территории пяти коммун.

Контакты