GIORDANO DANIELE

В Андоре, где побережье Савоны обращено к Тирренскому морю, Даниэле Джордано выращивает Basilico Genovese DOP, полагаясь на микроклимат, который выполняет большую часть работы. Солнечное расположение лигурийских склонов и средиземноморское тепло концентрируют в растении — Ocimum basilicum L. — летучие масла, от которых зависит его ароматический профиль: сладкий, нежный, узнаваемый, далёкий от более резких нот других видов базилика. Масштаб производства намеренно мал, и в этом суть. Соблюдение регламентов DOP здесь означает проверку каждого листа на соответствие всем требованиям, контроль, который массовое производство вряд ли могло бы гарантировать. Результатом является трава, которую лигурийская кухня считает незаменимой, от песто — его самого известного применения — до рыбных блюд, куда он добавляется в сыром виде. Джордано относится к базилику не как к обычному ингредиенту, а как к культуре точного земледелия, зависящей от места так же, как вино от своего виноградника: изменить склон, экспозицию или климат означало бы изменить аромат, а вместе с ним и саму идентичность продукта.

Контакты