GRANDI SALUMIFICI ITALIANI S.p.A.

Из своей штаб-квартиры в Модене, Эмилия-Романья, Grandi Salumifici Italiani производит два родственных наименования мясных изделий Эмилии: Zampone Modena с защищённым географическим указанием и Cotechino Modena с защищённым географическим указанием. Zampone содержит свинину, жир и свиную шкурку в натуральной оболочке из передней свиной ноги; Cotechino представляет собой похожую начинку в цилиндрической форме, ценимую за компактную и однородную текстуру. Оба продукта происходят из охраняемой зоны Модены. Здесь традиция встречается с промышленными производственными мощностями: компания поддерживает точный баланс ингредиентов и выдержки, который требуется для подлинности IGP, воспроизводя в больших масштабах приёмы, зародившиеся на домашней кухне. Это интересное пересечение между гастрономической памятью и заводским масштабом, где регламент производства выступает гарантом преемственности. Компания не принимает посетителей, но эти два колбасных изделия сами по себе рассказывают часть кулинарной культуры Эмилии: продукты для приготовления, связанные с зимними столами, где Zampone и Cotechino остаются постоянными главными героями. Их характер рождается из верности кодифицированному рецепту, даже в большей степени, чем из отдельного места производства.

Контакты