GUIDI EMANUELA

В Мальяно-ин-Тоскана Эмануэла Гуиди работает в рамках защищённого географического указания Agnello del Centro Italia IGP — деноминации необычного масштаба: тысяча четыреста три муниципалитета, расположенные вдоль центрального Апеннинского хребта. На этой обширной территории винодельня собирает пастушье наследие региона и воплощает его в кодифицированный, классифицированный и реализуемый продукт по типу туши — легкой, тяжелой или кастрированной. Регламент точно определяет этапы: ягнята начинают с молочного вскармливания, а затем переходят на пастбище — путь, который формирует узнаваемый нежирный профиль и нежность, характерные для данной деноминации. Это работа, предшествующая кулинарии, и редко несущая имя на этикетке, но она определяет сырье для большей части центральной Италии. Шерстяное направление деятельности также напоминает, что животноводство здесь производит не только мясо, но и систему действий и сезонных ритмов, для которых IGP является скорее современной формализацией, чем истоком. Тихий, но решающий элемент в апеннинской овцеводческой цепочке.

Контакты