Ibis Salumi

Ibis Salumi производит всего один продукт, но высокого ранга: Mortadella Bologna IGP — варёную колбасу, узнаваемую по блестящей розовой мякоти, усеянной кубиками жемчужно-белого жира. Деноминация охватывает обширную территорию — 4614 муниципалитетов, расположенных в Северной Италии — и именно эта широта делает регламент, а не ограниченную территорию, истинным гарантом идентичности продукта. Работа производителя измеряется техническим постоянством: каждая форма, овальная или цилиндрическая, должна соответствовать точным параметрам, от однородности цвета до равномерного распределения жира в фарше. Это те черты, которые отличают аутентичную болонскую мортаделлу от бесчисленных имитаций, и которые Ibis Salumi контролирует от партии к партии. В результате получается колбасное изделие, узнаваемость которого обусловлена не столько подписью одного места, сколько общей дисциплиной всего северного сектора, где точность производства и общие правила определяют то, что может называться Mortadella Bologna.

Контакты