Ibis Salumi

Ibis Salumi lavora un solo prodotto, ma di rango: la Mortadella Bologna IGP, la salsiccia cotta riconoscibile per l'interno rosa lucido punteggiato dai cubetti di grasso bianco perlaceo. La denominazione copre un'area vasta — 4.614 comuni distribuiti nell'Italia settentrionale — e proprio questa ampiezza rende il disciplinare, più che un territorio ristretto, il vero garante dell'identità del prodotto. Il lavoro del produttore si misura sulla costanza tecnica: ogni forma, ovale o cilindrica, deve rispettare parametri precisi, dall'uniformità del colore alla distribuzione regolare del grasso nella pasta. Sono i tratti che separano la mortadella bolognese autentica dalle innumerevoli imitazioni, e che Ibis Salumi tiene sotto controllo lavorazione dopo lavorazione. Il risultato è un salume che deve la propria riconoscibilità meno alla firma di un singolo luogo e più alla disciplina condivisa di un intero comparto settentrionale, dove precisione produttiva e regole comuni definiscono ciò che può chiamarsi Mortadella Bologna.

Contatti