L'oca di Sant'Albino

L'oca di Sant'Albino продолжает искусство, принадлежащее Мортаре: превращать гуся и свинину в Salame d'oca — вареную колбасу, заключенную в оболочку из гусиной кожи. Это гибридный продукт, находящийся на полпути между двумя видами мяса, и именно в этом сочетании он обретает свой вкус. Хозяйство работает в провинции Павия, на территории IGP, которая охватывает полторы тысячи ломбардских коммун. Результат обеспечивается точностью техники. Необходимо точно выдерживать пропорции между видами мяса, соблюдать сроки созревания и мастерски контролировать процесс приготовления при определенной температуре, что, по сути, и определяет этот вид продукта: ошибиться на одном этапе означает потерять продукт. Нет места для приблизительности. Таким образом, каждая колбаса концентрирует в нескольких сотнях граммов гастрономическую идентичность Мортары — давнее знание, которое сохраняется не по инерции, а благодаря строгому повторению, шаг за шагом, согласно правилам, отобранным временем и до сих пор соблюдаемым здесь.

Контакты