LAIT Latteria Ittiri Soc. Coop.

В Ittiri, во внутренних районах провинции Сассари, кооператив LAIT собирает сардинское овечье молоко и превращает его в Pecorino Romano DOP — твердый сыр, защищенный в 783 муниципалитетах. Календарь диктует ремесло: производство длится с октября по июль, в соответствии с пастбищными сезонами, и ни одна головка сыра не производится вне этого строгого временного окна. Выдержка затем определяет назначение. По крайней мере, пяти месяцев достаточно для столового пекорино; для сыра, предназначенного для натирания, время выдержки увеличивается до восьми месяцев, чтобы сконцентрировать точную соленость и кристаллическую структуру, которые делают его ключевым ингредиентом средиземноморской кухни, востребованным далеко за пределами острова. Это дисциплинированное, почти литургическое в своем соблюдении сроков ремесло, которое дает сыр с четким и последовательным профилем: память сардинских пастбищ, сконденсированная в крошащейся и ароматной мякоти, постоянная мера кооператива, который доверяет свою идентичность ритму сезонов.

Контакты